现在生活条件越来越好,除了家里常备的油盐酱醋,蚝油也是一款家家必备的调料品之一,蚝油顾名思义是以鲜蚝为原料,经过煮熟取汁浓缩,加上辅料精制而成,色泽呈红褐色,形态呈半流质状,黏稠度比较适中,相比于酱油来说,营养价值就更高一些,鲜味也就更加浓郁。平时在家做菜时放一点蚝油,不但可以起到增香、提鲜的作用,还能增加菜品的色泽。 由于蚝油可以作为日常提鲜、增鲜的主要调料,因此很多人把蚝油拿来代替生抽使用,不管做什么菜都会用上蚝油。但蚝油无论是制作工艺还是原材料,都和生抽的大为不同,使用方法也是有较大的区别。如果随便放蚝油,不仅起不到提鲜的效果,甚至会影响身体健康。所以,下面小编就分享大家蚝油的使用小知识,谨记「3不用3不吃」,为了家人健康,一起来看一下吧! 1、麻辣类的菜品不用 麻辣口味的菜肴例如水煮鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁、毛血旺等非常受欢迎,但在烹饪这类菜肴时不适合添加蚝油,因为这种菜肴比较重口味,吃的就是那股辛辣味,而蚝油的作用主要是提鲜,如果加入蚝油,不仅鲜味会被麻辣味掩盖住,甚至会导致菜品口感有所下降。 2、红烧类的菜品不用 像是红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等红烧类菜肴,一般需要用到八角、花椒等香料,这样的香料本身味道比较重,与蚝油的鲜味不搭,甚至还会破坏菜肴的口感。所以做这些重口味的菜肴,无需使用蚝油。 3、醃制类的食物不用

醃制类的菜都不要加蚝油,一是因为这类食物基本都是用食盐醃制的,再加入蚝油只会让醃菜更咸,二是醃菜通常是需要长时间发酵的,而蚝油属非发酵制品,醃菜加入蚝油后就容易变质,不利于长期存放,所以不需要放蚝油。 1、痛风病人、肠胃不好的人不能吃 蚝油含有高嘌呤,吃这类酱料容易造成盐量超标,吃多了容易诱发痛风,所以患有痛风的病人要特别注意。而且生蚝性微寒,会刺激肠胃,对于脾胃不好的人来说,也要减少食用量。 2、对牡蛎过敏的人不能吃 除了对牡蛎或生蚝过敏的人,对海鲜过敏的朋友也不能吃,因为蚝油是用生蚝熬成的,属于海鲜制品,虽然蚝油用量较小,但对海鲜过敏的朋友还是不要吃蚝油。 3、开启后未冷藏的蚝油不要吃 蚝油属非发酵制品,在高温或常温的环境中容易产生微生物,变质的蚝油吃了肯定会危害省体健康的,所以开盖后的蚝油需要冷藏保存,这样可以防止细菌繁殖和变质。

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