豉汁蒸凤爪,是我吃点心时必点的一道小吃,软软糯糯的鸡脚,伴著香香的黑豆豉,带点甜甜辣辣的酱汁,可以让我吃个不停,每回总要吃上好几碟才肯罢休! 自从看到了这道小吃的做法之后,感觉非常开心,终于可以在家自己做了,因为好吃又爱吃,所以已经做过很多次了,比很多茶楼还好吃,分享给大家~ 豉 汁 蒸 凤 爪 配方|揾到食 材 料:鸡脚 20支、青葱 1根、薑片 3片、八角 2粒 调味料:蚝油 4大勺、盐 适量、白砂糖 17g、蒜末 适量、辣椒 1根(切末)、玉米淀粉 12g、料酒 1大勺、香油 1小勺、豆豉 1大勺(市售豆豉也分干和湿的,湿的会比较香)~ 我有用汤匙稍微压烂 做 法 1、鸡脚洗净剁去指甲,取一个锅,将鸡脚冷水下锅煮至滚后,捞起洗净后充分擦干水份,备用。 2、热油锅,将(1)的鸡脚入锅中,炸至表面呈金黄,即可捞起,备用。

3、再取另一锅水,煮滚后放入炸鸡脚,加入青葱,薑片和八角,用小火煮25分钟,捞起,把鸡脚剁成两段,备用。 4、将所有调味料调均,再倒入盆中和鸡脚充分搅拌均匀,再盛入盘中,放入锅中,以大火蒸约30分钟,即可! 小 贴 士 在炸鸡脚之前,一定要将鸡脚充分晾干或擦干,否则会有溅油的危险。 炸鸡脚的时间要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了,肉质又会变得干硬。 为了能够更入味,我把调味料(除了玉米粉)同鸡脚一起拌均后,放入冰箱醃一个晚上,隔天才取出,拌入玉米粉,再入蒸

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